酒盗とは｜酒盗(しゅとう)といえば、しいの食品

「酒盗（しゅとう）」名前の由来

その昔あるお殿様が酒盗を召し上がり、「まるで酒が盗まれるようだ。」とおっしゃったことから、酒盗と呼ばれるようになったと言われています。

酒盗の特徴

日本が誇る“魚ホルモン”「酒盗」

牛や豚の「ホルモン」人気が定番化しましたが、日本には古来からの「魚（うお）ホルモン」と言える魚介の内臓を使った食品の文化があります。牛や豚・鳥のホルモンと比べると、脂肪分がほぼゼロである、魚介のホルモンを使った食品の一つ「酒盗（しゅとう）」は、カツオなどの胃を熟成させる食品で、約300年前から食されていた記録があります。

「酒盗」は低脂肪でオルチニンが豊富な「うまみ成分の宝庫」

長期間に渡り塩蔵熟成する生産手法が特色で、100ｇの酒盗に天然のうまみ成分（アミノ酸）は約5700㎎、ヒトの必須アミノ酸9種類中8種が含まれています。中には、肝臓の機能が高まると言われているオルニチンも豊富に含まれているほか、低脂肪、酵素が含まれるため消化を促進する、など、「魚ホルモン」ならではの栄養的特長があります。

酒のつまみだけではなく「和製アンチョビ」として

従来酒盗は、日本酒ファンなどお酒好きの方に支持されていましたが、発酵食品ならではの味わいを活かし、「和製アンチョビ」的調味料としても注目されつつあります。家庭内での調理シーンでも、和食はもちろんのこと、パスタやクリームチーズなど、和以外の食材・調理法とも合う食品としてお使いいただけます。

魚ホルモン・酒盗うまみのすごみそのひみつ

酒盗は、原料である魚ホルモン（カツオ・マグロの胃や腸）に元々含まれる酵素により、長期間に及ぶ塩蔵熟成で魚ホルモンそのものを自然発酵させて作ります。

うま味物質は単独よりも、アミノ酸であるグルタミン酸と核酸系うま味物質（イノシン酸やグアニル酸）を組み合わせることで、うま味が飛躍的に強くなることが知られています。このような「うま味の相乗効果」は料理に応用されてきました。
例えば日本料理のだしはグルタミン酸を多く含む昆布と、イノシン酸が多いかつお節。西洋料理のフォンは玉ねぎ（グルタミン酸）などの野菜類と牛スネ肉（イノシン酸）が使われます。